Stagioni
Il nostro menu cambia ogni stagione, seguendo la disponibilità degli ingredienti come l'asparago, il carciofo, il porcino e il tartufo nero. La stagionalità è l’origine delle nostre idee.
La cucina di fabio · Ricerca e materia prima
Ingredienti
selezionati.
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La filosofia
Territorio, un grande patrimonio
Riconoscere un luogo
attraverso il suo sapore.
La cucina nasce dall’incontro tra prodotti accuratamente selezionati, memoria della tradizione veneta e uno sguardo contemporaneo sulle preparazioni.
Ingredienti
Ogni materia prima viene scelta accuratamente. Ingredienti naturali e biologici, assieme ai presìdi Slow Food del nostro territorio, entrano in cucina con una missione precisa.
Ricette
Le tecniche contemporanee vengono usate con equilibrio e grande competenza. Ogni piatto è elaborato per far vivere intensamente un'emozione del gusto rispettando la tradizione.
Un piatto, un territorio
Il nostro tagliolino
al tartufo nero.
Tagliolino fatta in casa con farine selezionate del territorio. Un modo per raccontare un prodotto del nostro Monte Grappa. Un prodotto riportato alla luce recentemente grazie alla passione di un nostro fornitore.
- Origine
- Pedemontana Veneta
- Materia
- Tartufo Nero
- Gusto
- Intenso e profumato
Una ricetta, una reinterpretazione
Il vitello tonnato
che non ti aspetti.
Vitello tonnato, cotto in bassa temperatura per preservare il suo gusto, condito con capperi di pantelleria e ciuffi di salsa tonnata realizzata con tonno fresco.
Scopri il menu di stagione
Le ricette di Fabio
Parmigiana di melanzane
rivisitata.
Un’interpretazione contemporanea e leggera dei profumi dell’orto. La morbidezza della melanzana e la ricchezza della mozzarella di bufala al basilico incontrano e il contrasto della zucchina e la freschezza del pomodoro tagliato a dadini. Un mix di tagliatelle di verdure fritte completano il piatto.
Fabio Cattapan
“Cerchiamo la semplicità per rendere ogni ingrediente riconoscibile, pur riuscendo ancora a sorprendere.”